用黃鱔作食材，使用不同的烹飪方法，會創(chuàng)造出怎樣的美食？咱們?nèi)?023全國黃鱔美食邀請賽上，尋找答案。

煎、炒、炸、煮、蒸……10月28日，在2023全國黃鱔美食邀請賽上，來自全國各地烹飪行業(yè)的120名參賽選手紛紛亮出“看家絕活”，各式各樣食材在手中上下翻滾組合后，一道道令人稱贊的精美鱔肴新鮮出爐。

“這次特別準備了兩個作品，展臺作品叫‘鱔龍?zhí)煜隆X魚做成龍的鱗片來造一個型，現(xiàn)場做了一個‘粟米仙鱔’，粟米就是我們所說的小米，黃鱔仿照小米的造型，以這個橙子味為主，達到這種色香味形的效果。”來自仙桃市職業(yè)學院烹飪與營養(yǎng)專業(yè)專任教師陳軍介紹，粟米仙鱔屬于酸甜口感，老少皆宜，鱔魚的口感也非常軟糯。

“用新鮮的花椒和辣椒，加上我們當?shù)乩匣⒔獊碜鲞@個菜，去除黃鱔腥味，增加它的鮮味。”重慶選手倪長航告訴長江云新聞記者。

比賽現(xiàn)場，來自山東煙臺名廚林國明對仙桃黃鱔贊不絕口，這次比賽，他帶來一道很有寓意的創(chuàng)作新品——福祿鱔魚，因為造型獨特，吸引了不少同行爭相觀摩。

“聽說過咱們仙桃鱔魚特別出名，在經(jīng)過研究以后，我把鱔魚做成了一個大葫蘆的形狀，又有“福祿”的這么一個祝福，旁邊的小葫蘆里邊釀上了鱔魚肉，鰱魚和鱔魚結(jié)合在一起，味道會更加的鮮美醇厚。”山東煙臺選手林國明說。

品嘗完林國明的作品，中國烹飪大師、國家級裁判員、贛菜技藝傳承大師熊軍也給予了肯定。“還是非常不錯的，選手很用心，葫蘆鱔魚這道菜的理念很好，用魚茸跟鱔魚去搭配，兩個都屬于水產(chǎn)，從健康、營養(yǎng)這塊來講，它是非常好的。”熊軍建議，葫蘆里面鱔魚量太少，如果把鱔魚加工炒制成餡兒包進去，口感味道將得到一個升華。

據(jù)了解，此次比賽要求選手以黃鱔為主食材，制作兩道菜品供評委評審和展示，裁判團根據(jù)準備工作、專業(yè)烹飪、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感四個方面進行綜合打分。

熊軍表示，此次比賽應該是全國首個以黃鱔為主題的全國美食大賽，很特別，選手們也是拿出了“看家本領”。對于這次比賽打分，他會從味道和推廣程度進行考量。“味道是靈魂是核心，菜品的推廣程度是其次，如果菜的實用性強，有更好地推廣，它的分數(shù)相對會更高。舉辦黃鱔美食節(jié)，目的就是把鱔魚產(chǎn)業(yè)鏈推廣到全國。”

經(jīng)過激烈的角逐，湖北仙桃選手李云龍等17人獲得特金獎，現(xiàn)場還頒發(fā)了金獎、銀獎和優(yōu)秀獎。

“通過這次比賽，一個是交流、學習、引進，這是非常重要的，把我們的一菜一品，黃鱔菜的經(jīng)典要做到研發(fā)，推向市場，推向全球。”中國烹飪大師、仙桃市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會會長伍峰說道。

（長江云新聞記者 鄭莉莉 張瓊）