“干派、濕派，您是哪一派？”9月19日，武漢熱干面的干派與濕派之爭(zhēng)登上微博同城熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。前期，光頭黃熱干面創(chuàng)始人黃克駿對(duì)熱干面派別進(jìn)行細(xì)分，并在店鋪內(nèi)張貼出干濕派選項(xiàng)，食客可自行選擇干派或濕派熱干面。

位于吉慶民俗街的光頭黃熱干面。

“所謂干派或濕派，取決于熱干面所用的調(diào)料。”黃克駿介紹，干派靠芝麻醬潤(rùn)滑，吃的是面的筋道和芝麻香，拌好的面條略顯干；濕派則是加了鹵水、醬油或紅油，讓熱干面味型更豐富，拌起來(lái)更油潤(rùn)，吃起來(lái)爽滑。

有網(wǎng)友說(shuō)，熱干面就是突出一個(gè)“干”，干派才是傳統(tǒng)。也有網(wǎng)友說(shuō)，熱干面成坨拌不開(kāi)，加點(diǎn)鹵水，濕派口味更好。

光頭黃熱干面。

黃克駿發(fā)現(xiàn)，老一輩的武漢人大多喜歡吃干派熱干面，而年輕人大多喜歡吃濕派熱干面。為此，他在熱干面中增加了雞汁，讓熱干面有汁無(wú)湯，干而不噎。

今年50歲的黃克駿是土生土長(zhǎng)的武漢人，也是一名“連續(xù)創(chuàng)業(yè)者”。“我從小吃熱干面長(zhǎng)大，對(duì)熱干面情有獨(dú)鐘。做熱干面的人很多，但極少有人做熱干面鮮面電商，我就瞄準(zhǔn)了這個(gè)相對(duì)空白的細(xì)分賽道。”

初期，他走遍了武漢數(shù)百家熱干面館；市面上能夠買(mǎi)到的速食熱干面，他也買(mǎi)回來(lái)品嘗。

“熱干面做法多，派系也多，按照用料不同的排列組合，武漢街頭熱干面有上千種做法。”黃克駿提到，芝麻醬除了有黑黃之分，還有摻雜了花生醬的混合醬。其中，芝麻醬調(diào)制是用芝麻油還是色拉油或是水，又分出了三個(gè)派系。此外，使用的調(diào)料又分為醬油派、鹵水派和紅油派，使用的面條和小料也有多種。

為做出正宗的熱干面，他時(shí)常在網(wǎng)絡(luò)上搜集蔡林記后人相關(guān)的視頻和文章，力圖選擇最傳統(tǒng)的派系。“有時(shí)候一篇文章里只有一兩句話提到了熱干面制作技藝，另一篇文章里又講了另外一句話，我就串起來(lái)思考。”

一邊琢磨制作技藝，一邊在“家庭廚房”實(shí)踐。在不足5平方米的廚房里，他一關(guān)就是3個(gè)月，用自家一口黑鐵鍋，每天至少做10斤熱干面。

“用純白芝麻油調(diào)純白芝麻醬，熱干面就成功了一半。”黃克駿說(shuō)，熱干面要正宗，首先用材要正宗。他還提到，傳統(tǒng)的熱干面是使用蘿卜丁，而非榨菜丁。

門(mén)口大屏幕上證播放黃克駿制作的漢腔脫口秀視頻。

2021年10月，光頭黃熱干面正式開(kāi)啟線上售賣(mài)。“我希望能讓在外地的湖北人吃到最接近堂食口味的新鮮熱干面。”黃克駿透露，面市以來(lái)，光頭黃熱干面年銷(xiāo)量20萬(wàn)份。

光頭黃熱干面內(nèi)景。

今年5月，他在吉慶民俗街開(kāi)出了第一家線下店鋪。每到飯點(diǎn)，店鋪里擠滿了外地游客、周邊居民和從光谷、江夏跨江而來(lái)的市民。門(mén)口的立柱大屏幕也常常吸引游客市民駐足觀看。屏幕上，黃克駿一口地道的武漢話和略帶評(píng)書(shū)味道的新派漢腔脫口秀，娓娓道來(lái)武漢歷史掌故、地名由來(lái)、方言故事。

“蠻熱情、狠干脆、敢面對(duì)。”這是印在店鋪里的宣傳語(yǔ)，在黃克駿看來(lái)，熱干面的文化也代表著武漢人。“下一步，我將繼續(xù)挖掘武漢熱干面的文化，讓更多的人愛(ài)上熱干面，推動(dòng)武漢熱干面加快‘走出去’。”

（汪麗婷）